色差儀是一個非常輕便且容易使用的三刺激色度計，特別為測量二個顏色之間的顏色差異而設計。 本表用于測量無發光及無熒光樣本，如紡織物、紙張、皮革、噴涂材料及其他。它在品質控制及廣泛的工業應用上是一個有用的工具。

面粉作為我國很多地區主要的糧食產品，在農業的發展都占有重要地位，保證面粉的產量和質量也成為研究人員的課題之一，在面粉業，各種儀器都有應用到，而色差儀在該領域的應用，也是判斷面粉質量的好壞指標。

色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學領域內和實際生活中一個重要問題，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認為是工業界異性非常困難而又迫切的問題。而且理想的色差公式的計算結果與目測應有良好的一致性，可真正使用近試統一的色差寬容度用于質量控制。因此，在基礎色度學的基礎上推導出一種色差公式和對應的色度空間，使得計算的色度值與目測結果較為均勻一致。

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統的數字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而且無法對白度進行量化分析。

直鏈淀粉含量是決定稻米食味品質的重要指標之一，國家質量技術監督局將直鏈淀粉作為優質稻谷分等定級的主要依據。目前，國內外有多種方法可以進行直鏈淀粉的檢測，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，應用較為普遍的是碘比色法。

利用色差儀對面粉的品質進行研究，能夠保證面粉的質量達到國家的標準，隨著對面粉品質的提高，人們憑借肉眼根本無法區分它們的質量，色差計的設計研究很好的消除了這一顧慮，保證它們的品質。